Wirsingrouladen mit Lachs

18. Januar 2018

Ihr Lieben, das neue Jahr bringt neue Projekte und auf eines davon freue ich mich ganz besonders. Unsere "Pesto-Gruppe" aus 2017 hat sich ein klitzekleines bisschen vergrößert und startet heute das Jahresevent "Saisonal schmeckt's besser".
In den nächsten zwölf Monaten werden wir mit 24 verschiedenen, der Jahreszeit entsprechenden Gemüsesorten kochen oder backen und laden alle Leser und Freunde ein, diese kulinarische Reise durchs Jahr zu begleiten. Gemeinsam entscheiden wir uns für je zwei Gemüse des Monats und präsentieren euch unsere Rezepte gesammelt in einem Beitrag. Ab Februar wird dies immer am letzten Donnerstag des Monats der Fall sein.
Euch erwartet also ein Foodblogger-Saisonkalender mit irre vielen Rezepten, die wir zum Nachkochen und Ausprobieren jeweils sonntags nach dem Event als PDF-Download für euch bereitstellen. Klingt das toll? Dann geht es auch schon los!

Im Januar haben wir uns für zwei, sagen wir schwierige Stars der Gemüseszene entschieden: Rosenkohl und Wirsing. Diese beiden Wintergemüse landen auf der Beliebtheitsskala oftmals auf den letzten Plätzen, da die enthaltenen Bitterstoffe schon manchen Gaumen nachhaltig irritiert haben. Dabei sind sie so vielseitig und nährstoffreich.
Während der Rosenkohl am besten nach dem ersten Frost zwischen November und Februar schmeckt, erhält man Wirsing inzwischen beinahe ganzjährig. Trotzdem bleibt er ein klassisches Wintergemüse und entfaltet gerade in der kalten Jahreszeit ein besonders leckeres Aroma.
Früher gab es ihn im Hause Soulfood lediglich als klassisches Gemüse in einer leichten Béchamelsauce - inzwischen gehört er jedoch zu einer meiner liebsten Kohlsorten und ich setze in vielseitig ein.
Für euch habe ich ihn heute mit Lachs kombiniert und zu einer wirklich feinen Roulade verarbeitet. Dazu gibt es eine Lauchsauce und Reis.  

Roulade mit Lachs und Wirsing

Zutaten:
  • 1 Wirsing
  • 1 TL Natron*
  • 1 Stange Lauch
  • 500g Lachsfilet
  • 75g Crème fraîche
  • 2 kleine Eiweiß
  • Salz & Pfeffer
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 300ml Gemüsebrühe
  • 200ml Milch
  • 2 TL Dijon-Senf*
  • etwas Zitronensaft oder einen Schluck Weißwein (optional)
  • 100g Krabben oder Garnelen (optional)

Die äußeren Blätter des Wirsings entfernen, bis die Blätter frisch und etwas zarter aussehen. Blätter im Ganzen abnehmen. Dies funktioniert am besten, wenn man sie unten mit einem Messer vom dicken Strunk abschneidet. Je nachdem wie groß der Wirsing ist, werdet ihr ihn vielleicht nicht vollständig benötigen; die blanchierten Blätter lassen sich jedoch gut einfrieren.
Einen großen Topf mit Wasser, etwas Salz und einem Teelöffel Natron (so bleibt die schöne, grüne Farbe erhalten) zum Kochen bringen und die Wirsingblätter portionsweise 3-4 Minuten darin blanchieren. Anschließend auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
Tipp: Wasser für später im Topf behalten!
Lauch abwaschen, Wurzel und feste Blätter entfernen, Mittelstück in Ringe schneiden.

Lachs unter fließendem, kalten Wasser kurz abspülen, trocken tupfen und beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte (also 250g) in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit Crème fraîche und Eiweiß zu einer feinen Farce pürieren.
Restlichen Lachs in 4-6 längliche, nicht zu große Stücke teilen.
Zum Befüllen der Rouladen müssen die dicken Rippen keilförmig aus den Wirsingblättern geschnitten werden. Die kleineren, dünnen Blätter habe ich dabei mittig geteilt, die großen nicht.
Die Lachsstücke mit je zwei kleinen, halben Blättern umwickeln. Die größeren Blätter auf ein Stück Frischhaltefolie legen, großzügig mit der Farce bestreichen und dabei 2cm Rand frei lassen. Bereits umwickelte Lachsfilets mittig auf der Farce platzieren und vorsichtig, mit Hilfe der Folie zu einer Roulade aufrollen. Folie an beiden Seiten wie ein Bonbonpapier eindrehen und fest mit Garn oder einem Clip verschließen.
Die so entstandenen Rouladen 30 Minuten in siedendem Wasser gar ziehen lassen.

Inzwischen Butter in einem Topf erhitzen, Lauch darin anbraten und mit Mehl bestäuben. Leicht anschwitzen lassen, dann mit Brühe, Milch und je nach Geschmack etwas Wein oder Zitronensaft ablöschen und aufkochen lassen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Essen, können noch Krabben oder Garnelen in der Sauce erwärmt werden.
Zu den Rouladen passen Reis oder Salzkartoffeln am besten.

Roulade aus Wirsing und Lachs

Und jetzt haltet euch fest, denn hier kommen sage und schreibe 26 weitere, köstliche Gerichte für kalte Januartage:

Wirsing | Wunderbrunnen - Wirsing-Pasta mit Bacon | Pottgewächs - Herzhafter Wirsing Flammkuchen | Pott.lecker - Wirsingsalat mit Granatapfel und Topinambur | Haut Gôut - Wirsing-Kartoffelstampf mit Wildschweinbackenconfit | Cuisine Violette - Wirsingeintopf mit Kartoffeln | Raspberrysue - Wirsing-Kartoffel-Pie | Möhreneck - Spätzle mit Wirsing & Hummussauce | Herbs & Chocolate - Wirsing-Tomatensuppe aka Pizzasuppe | Madam Rote Rübe - Exotischer Wirsingeintopf mit getrockneten Aprikosen  Rosenkohl | Kleiner Kuriositätenladen - Rosenkohl-Pickles | Kochen mit Diana - Im Ofen gerösteter Rosenkohl mit Parmesan | Wallygusto - Rosenkohl-Pesto mit Estragon & Thymian | Delicious Stories - Rosenkohl Pakoras | Lebkuchennest - Rosenkohl Flammkuchen mit Speck & Ahornsirup | Dinner4Friends - Rosenkohl unter Parmesankruste | moey’s kitchen - Rosenkohl-Creme-Suppe mit Pecorino und Haselnüssen | s-kueche - Wintersalat mit gerösteten Rosenkohlblättern und Pulled Lachs | NOM NOMS food - Rosenkohl-Quiche mit Rotwein-Zwiebeln | Ye Olde Kitchen - Rohkostsalat mit Rosenkohl und Äpfeln | Münchner Küche - Rosenkohlsuppe mit Speck und Croûtons | Zimtkeks & Apfeltarte - Rosenkohl-Kürbis-Salat mit Cranberries | Feed me up before you go-go - Winterlicher Salat mit rohem Rosenkohl, Apfel und Parmesanchips | trickytine - Rosenkohl-Caesar-Salad mit Parmesan, knusprigem Bacon und Chili-Croutons | Was du nicht kennst... - Rosenkohlgratin | Schlemmerkatze - Rosenkohl Pasta mit Petersilienpesto | pastasciutta - Sprütchen im Tütchen 

Saisonal schmeckt's besser findet ihr übrigens auch auf Instagram unter #saisonalschmecktsbesser - sowie auf Pinterest und Flipboard. Ganz viel Spaß beim Stöbern und Nachkochen - eure Janke

Rouladen mit Wirsing und Lachs
 

Zebra-Kuchen

14. Januar 2018

Ihr Lieben, vielleicht habt ihr es bereits bemerkt - zu Beginn des Jahres habe ich mich endlich von meinem Blogspot-Anhängsel getrennt und ihr findet mich ab sofort unter meiner eigenen Domain www.jankessoulfood.com.
Hinter den Kulissen räume ich noch immer alte Beiträge auf und passe sie an das (nicht mehr ganz so) neue Design an. Noch gut 12 Monate und ich bin hoffentlich durch damit *lach.
Auch in meiner realen Küche habe ich ausgemistet und mich von einigen Dingen getrennt, damit Platz für Neues ist. Im Dezember ist nämlich meine erste eigene Küchenmaschine eingezogen und ich kann euch sagen, sie hatte eine Menge Zubehör im Gepäck. Inzwischen habe ich alles verstaut und teste mich gerade durch die zahlreichen neuen Möglichkeiten, die mir mein Küchenschätzchen ermöglicht. 
Bei der Auswahl meiner Rezepte muss es hingegen nicht immer neu und trendy sein - ihr kennt mich ja. Im Backbuch meiner Omi habe ich einen Zebra-Kuchen gefunden, den ich ewig nicht gebacken oder gegessen hatte. Grund genug, diesem Rezept etwas Leben einzuhauchen. Üblicherweise wird der Zebra-Kuchen in einer normalen Springform gebacken. Ich finde allerdings, dass er sich auch in einer Kranzform sehr hübsch macht, was meint ihr?


Winterliches Ofengemüse mit Hackbällchen

5. Januar 2018

Willkommen im neuen Jahr, ihr Lieben - ich hoffe, ihr habt es gut angefangen. Mein Blogjahr 2018 beginnt mit einer großen Portion buntem Gemüse, welches hilft das triste Grau vor dem Fenster kurzfristig zu vergessen. Die Umsetzung dieses Rezeptes hatte ich schon so lange im Kopf, dass ich ganz glücklich war, als es endlich losging. Ihr müsst wissen, dass eins meiner und eurer liebsten Rezepte hier auf dem Blog das Ofengemüse mit scharfen Hackbällchen in der Sommeredition ist. Seit das Rezept 2015 online ging, klickt ihr die Mischung aus Paprika, Tomaten und Zucchini regelmäßig gerne an und auch ich kann mir den Sommer nicht mehr ohne dieses Soulfood vorstellen. Allerhöchste Zeit also für eine Winterversion!
Ehrlich gesagt war ich positiv überrascht, als mein gesamtes Gemüse genau so aus dem Ofen kam, wie ich es gerne mag. Die Kohlsorten schön gebräunt, das Wurzelgemüse noch bissfest aber nicht so knackig, dass man sich die Zähne daran ausbeißt. Auch Schalotten und Lauch waren toll gegart und nicht zu weich. Natürlich hängt das Ergebnis von der Auswahl der Gemüsesorten und dem jeweiligen Ofen ab. Beim ersten Versuch solltet ihr das Blech deshalb im Auge behalten. Ich hatte mir etwas Gemüsebrühe bereitgestellt, um sie im Notfall (HILFE - dörres Gemüse!) aufzugießen. 


Crepes-Röllchen mit Winterpesto

28. Dezember 2017

Nach Weihnachten ist vor Silvester. Ich merke das immer daran, dass meine Fingerfood-Beiträge ganz weit nach vorne rücken auf eurer Beliebtheitsskala.  Da passt es ganz vorzüglich, dass mein letztes Rezept für "Das ultimative Pestoding" ebenfalls ein leckerer Snack ist: es gibt Crepes-Röllchen mit Feldsalat- und Rote-Bete-Pesto.
Mit dem heutigen Beitrag beschließen wir unser Pesto-Jahresevent und ich freue mich schon auf neue Herausforderungen im nächsten Jahr. Insgesamt 10 Pestos habe ich dank unserer kleinen Blogger-Gruppe 2017 zubereitet und war dabei immer bemüht, etwas Neues für euch zu kreieren. Dass man Pesto nicht bloß zu Nudeln essen kann, haben wir alle mit vielen, abwechslungsreichen Rezepten bewiesen und hatten großen Spaß dabei. Hier habe ich euch nochmal meine Beiträge aufgelistet. Mein persönliches Highlight war der Oktober mit Naan-Brot und orientalischem Pesto, dicht gefolgt von den Fetawürfeln mit Kirschpesto. Aber seht selbst.

Das ultimative Pestoding 2017

Fingerfood-Pesto-Crepes

[Werbung] Weihnachtsverlosung 2017

25. Dezember 2017

Ihr Lieben, die jährliche Weihnachtsverlosung ist inzwischen Tradition geworden und in diesem Jahr freue ich mich ganz besonders über das, was ich für euch unter den Tannenbaum gelegt habe.
2017 wird mir persönlich immer als das Jahr in Erinnerung bleiben, in dem ich meinen Ratgeber 111 Genießerrezepte bei Rheuma* veröffentlicht habe. Klar, dass das Buch also im heutigen Päckchen nicht fehlen darf. Die Rezepte eignen sich natürlich auch bestens für Nicht-Rheumis und schmecken allen, die sich frisch und vollwertig ernähren möchten.
Dazu gibt es einen hochwertigen Messerblock der Firma Zwilling. Vielleicht erinnert ihr euch an meinen Artikel "Küchenhelfer für Menschen mit Rheuma" und an die Wichtigkeit von guten Messern. Gemeinsam mit Zwilling, habe ich mich für ein Set entschieden, das ergonomisch geformt ist und gut in der Hand liegt. Die 4 Messer gehören zur beliebten Serie ®VIER STERNE; dazu gibt es einen Wetzstahl und den schönen Block aus Bambus.

Wenn ihr dieses tolle Paket gewinnen möchtet, kommentiert bitte hier auf dem Blog und erzählt mir, welches Gericht ihr mit Weihnachten verbindet und was nicht fehlen darf. Die genauen Teilnahmebedingungen habe ich euch unten noch einmal aufgeführt.
Euch allen viel Glück und schöne Feiertage. Eure Janke

28.12.2017 - das Los hat entschieden:
Liebe Gudrun Jeschke, herzlichen Glückwunsch, du hast gewonnen!

01.01.2018 - neues Jahr, neues Glück
Liebe Mona, es wurde neu ausgelost und du hast gewonnen! 

08.01.2018 - aller guten Dinge sind drei!
Liebe Tine, es wurde erneut gelost und du bist die Glückliche
 
Bitte sende deine Anschrift an jankessoulfood@web.de, damit sich dein Gewinn auf den Weg zu dir machen kann.
 

Weihnachtsgrüße 2017

24. Dezember 2017

Ganz egal, ob ihr Weihnachten feiert, ganz egal an was ihr glaubt - 
euch allen eine schöne Weihnachtszeit mit lieben Menschen 
und wundervollen Momenten. Eure Janke


Mousse-au-chocolat-Torte

21. Dezember 2017

Ihr Lieben, ich schäme mich ein wenig. Meine Weihnachtsbäckerei war in diesem Jahr genau einen Tag lang geöffnet. An diesem Tag habe ich es geschafft, eine große Ladung Mohn-Sterne zu backen und anschließend hatte ich schlichtweg keine Lust mehr auf Plätzchen. 
Als kleine Entschädigung gibt es nun zum Weihnachtswochenende eine Torte. Ja, richtig gelesen, ich habe eine Torte gebacken. Eine sehr einfache zwar, aber es ist eine Torte mit mehreren Schichten. Ich kann das Wort nicht oft genug schreiben, so selten wird es hier benutzt: TORTE ♥
Dafür dass ich keine "Torten"-Bäckerin und Dekor-Queen bin, finde ich sie ganz hübsch geraten. Die Hauptsache ist sowieso der Geschmack und hier konnte ich mit meiner Füllung aus Mousse au chocolat und Preiselbeerkompott voll punkten. Das hat zumindest die liebe Verwandtschaft gesagt, die am letzten Wochenende ein Stück davon gegessen hat.

Schokomousse-Torte

Küchenhelfer für Menschen mit Rheuma

16. Dezember 2017

Liebe Rheumis, liebe interessierte Leser,
in diesem Beitrag möchte ich euch einige Tipps für Alltagshelferlein geben, die Rheumatikern das Arbeiten in der Küche erleichtern können. Meine Liste ist sicherlich nicht vollständig, aber es geht mir darum, einen ersten Eindruck zu vermitteln.
Meine Auswahl basiert auf eigenen Erfahrungen, weil ich das Produkt selbst verwende, oder auf Empfehlung anderer Rheumatiker. Solltet ihr selbst noch Tipps für ein Produkt haben, das euch den Alltag in der Küche erleichtert, schreibt mir gerne. Vielleicht bekommen wir so eine umfangreiche Sammlung zusammen. Alle mit einem Sternchen gekennzeichneten Links sind sogenannte Amazon-Partnerlinks. Mehr dazu, könnt ihr rechts in der Sidebar lesen.

Sicherlich beginnt alles mit der Frage, ob es überhaupt möglich ist, an einem bestimmten Tag zu kochen und wenn ja, wie aufwendig. Wer Rheuma hat kennt das bestimmt, man wacht morgens auf und muss zuerst in seinen Körper reinspüren, um die Frage nach einem möglichen Tagesablauf beantworten zu können. Meistens merkt man dann recht schnell,  ob man in der Lage ist, lange in der Küche zu stehen.
Neben Arbeitsflächen auf einer rücken- und armschonenden Höhe, sowie gut erreichbaren Schubladenschränken, war die Anschaffung eines ergonomischen Drehhockers* eine unwahrscheinlich große Hilfe für mich. Auch Bügelstühle, Barhocker mit Lehne oder andere Stehhilfen, können das Kochen am Herd enorm erleichtern.


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